1 pengabdian ditemukan
Pemanfaatan Tepung Kelor (Moringa oleifera) dan Ampas Tahu sebagai Inovasi Cookies Sehat Tinggi Protein dan Antioksidan
Limbah ampas tahu selama ini belum dimanfaatkan secara optimal oleh industri rumah tangga dan sering kali hanya berakhir sebagai pakan ternak. Di sisi lain, daun kelor dikenal memiliki kandungan antioksidan dan nutrisi yang sangat tinggi, namun pemanfaatannya dalam produk pangan harian masih terbatas. Penelitian dan program kewirausahaan ini bertujuan untuk menciptakan inovasi produk camilan sehat berupa cookies (kue kering) berbahan dasar substitusi tepung ampas tahu dan tepung daun kelor yang diberi nama "Keto-Cookies". Metode pelaksanaan program meliputi empat tahap, yaitu: (1) persiapan dan pengadaan bahan baku, (2) eksperimen pembuatan produk (trial and error) untuk menemukan formulasi rasa terbaik, (3) uji organoleptik dan uji laboratorium (kandungan protein dan antioksidan), serta (4) strategi pemasaran secara online dan offline. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa formulasi dengan perbandingan 70% tepung terigu, 20% tepung ampas tahu, dan 10% tepung kelor merupakan varian yang paling disukai oleh konsumen dari segi rasa, aroma, dan tekstur. Berdasarkan uji laboratorium, cookies inovasi ini mengandung kadar protein sebesar 14,5% dan aktivitas antioksidan yang signifikan. Secara ekonomi, produk ini memiliki nilai jual yang kompetitif dengan harga Rp15.000 per kemasan (150 gram) dan mampu menghasilkan profit margin sebesar 40%. Kesimpulannya, produk "Keto-Cookies" tidak hanya berhasil mereduksi limbah industri tahu, tetapi juga berpotensi besar menjadi produk kewirausahaan mahasiswa yang berkelanjutan dan diminati pasar masyarakat urban yang sadar akan kesehatan. Kata Kunci: Ampas Tahu, Cookies Sehat, Daun Kelor, Kewirausahaan, Tinggi Protein.
Samsul Hadi, M.Pd